Brownies s pekanovými ořechy

Brownies jsem už hodně dlouho nepekla a v pátek jsem na ně měla obrovskou chuť. Takže kromě původně plánovaného hruškového koláče jsem se vrhla i na brownies s pekanovými ořechy.

Recept je původně ze Smitten kitchen


Ingredience:
140 g másla
280 g cukru
80 g kakaa
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkové esence
2 velká vejce (chladná)
60 g hladké mouky
100 g pekanových ořechů (předem opražené, nemusí být nebo mohou být i vlašské)

Postup:

Předehřejeme troubu na 160°C. Množství je ideální na formu o velikosti 20x20 cm. Formu vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.

Ve vodní lázni rozpustíme a smícháme máslo, cukr, kakao a sůl. Směs nebude úplně tekutá. Odstavíme a necháme trochu zchladnout. Vmícháme vanilkovou esenci, následně jedno vejce po druhém. Mícháme jen tak, aby vše bylo promícháno, ne více. Přidáme mouku a zamícháme (cca 40x). Pokud používáme ořechy, přidáme i je. Těsto rovnoměrně rozprostřeme do formy a dáme péct.

Pečeme cca 25 - 35 minut. Otestujeme pomocí párátka, které vyndáme téměř čisté. Vyndáme z formy a nakrájíme.

Hruškový páj s mascarpone

Další koláč je asi poslední pečení s hruškama. Tenhle podzim jich už bylo dost. :-)

Včera jsem se potřebovala trochu odreagovat, tak jsem kromě hruškového koláče pekla ještě brownies s pekanovými ořechy.

Recept je z listopadového Apetitu.

Ingredience:

Na korpus:
300 g hladké mouky
6 lžic krupicového cukru
160 g másla (chladného, nakrájeného na kostičky)
3-5 lžic ledové vody


Na náplň:
4 hrušky
1 lžíce citronové šťávy
9 lžic krupicového cukru
250 g mascarpone
2 vejce
2 lžíce hladké mouky

Postup:

Korpus:
Z másla, cukru a mouky vytvoříme drobenku (pokud máte použijte robota, já ji dělala ručně). Přidáme 3 lžíce ledové vody a ještě chvíli mícháme, pokud je potřeba a těsto při stisknutí mezi prsty nedrží u sebe, přidáme po lžicích další vodu. Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a rychle utvoříme z těsta kouli. Zabalíme do folie a dáme chladit alespoň na 1 hodinu.

Předehřejeme troubu na 180°C. Těsto nahrubo nastrouháme do formy a prsty natlačíme ke dnu a okrajům formy. Okraje formy můžeme dle libosti vytvarovat. Dáme do trouby a pečeme 25 minut. Vyndáme a necháme vychladnout.

Náplň:
Oloupeme, vyčistíme a napůlíme hrušky. Ihned je promícháme s citronem a dvěmi lžícemi cukru, aby nezhnědly. Dohladka rozmixujeme 6 lžic cukru, mascarpone, vejce a mouku. Krém rozetřeme na připravený korpus. Ozdobíme hruškama a koláč posypeme 2 lžícemi cukru.

Pečeme 40 - 45 minut.

Jablečné lívance

Sladká snídaně o víkendu nesmí chybět a už strašně dlouho jsem neměla lívance. Takže dnes byla jejich jablečná variace.

Trochu se mi ale nedařilo pečení, takže téměř všechny byly troooošinku tmavší, než jsem chtěla. Ty na fotce jsou ze celé dávky nejsvětlejší. ;-)

Recept je ze smitten kitchen a množství je tak na 18 lívanců a je to úplně jednoduchý.

Ingredience:
2 vejce
350 ml mléka (nebo jogurtu)
240 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečení
½ lžičky soli
50 g cukru
3 středně velká vejce (oloupaná a na hrubo nastrouhaná)
1 lžička skořice

Postup:
Smícháme vejce a mléko. V druhé misce smícháme mouku, prášek do pečiva, skořici a cukr. Zkombinujeme suchou a mokrou směs, nakonec přidáme jablka.
Malou naběračkou nalíváme na rozehřátou pánev a pečeme z každé strany.

American pie :-)

Před víkendem jsem měla celkem jasno, co chci péct - nějaký klasický americký páj. Podívala jsem se do svých záložek a zjistila, že jich tam mám na výběr nějak moc. Probrala jsem se recepty a dostala se na jen na dva. Ale z těch už jsem si vybrat nemohla, a když jsem si vzpomněla, že koláče bylo vždycky málo, bylo rozhodnuto. Upekla jsem oba - pekanový a jablečný s mandlovým krémem.

Oba koláče mají stejný základ, takže práce s tím nebylo zas až tak moc. Recepty jsou z joyofbaking.com.
Ten pekanový je strááášně sladký, takže zvažte redukci cukru, příště bych tam dala tak polovinu.

Ingredience:

Základ:
Původní recept
Pozor, množství je na dva koláče, tak pokud budete dělat jen jeden, vydělte je dvěma. :-)
350 gramů hladké mouky
1 lžička soli
1 lžíce krystalového cukru
225 gramů másla (vychlazené a nakrájené na malé kousky)
60 - 120 ml studené vody

Na pekanovou náplň:
Původní recept
210 gramů tmavého cukru (Muscovado)
160 ml zlatého sirupu (kupovala jsem ho u Mark's and Spencer)
1 lžíce brandy
55 gramů másla
3 velká vejce
60 ml smetany
1/4 lžičky soli
200 gramů pekanových ořechů (předem opražené a nasekané na malé kousky)

Na jablečný koláč
Původní recept
50 gramů mandlí (předem opražené)
12 gramů hladké mouky
50 gramů krystalového cukru
40 gramů másla
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkové esence
špetka soli

jablka
cukr na posypání

Postup:


Základ
Smícháme mouku, sůl a cukr, přidáme na kousky nakrájené máslo a vytvoříme žmolenku. Pokud máte robota, můžete ho použít, já to dělala pěkně ručně a není to žádná velká zábava. Pomalu přidáváme ledovou vodu, vždy zpracujeme a ověříme, jestli je těsto už hotové. Těsto je hotové, pokud při stisku mezi prsty drží u sebe. Případně přidáme další vodu. Když máme těsto ve správné konzistenci, uděláme z něj jednolité těsto (kouli).
Rozdělíme na dvě části. Z každé uděláme kruhovou placičku (bude se to pak lépe válet), zabalíme do folie a dáme do lednice. Necháme chladit alespoň hodinu, já měla těsto v lednici přes noc.
Vyndáme z lednice a vyválíme na kolo o průměru cca 33 cm, těsto průběžně otáčíme, aby se nepřilepilo k válu, zároveň trochu podsypáváme moukou. Přeneseme do formy nebo na plech. Dáme do lednice.

Pekanová náplň a příprava pekanového koláče
Rozehřejeme troubu na 180°C.
V hrnci smícháme cukr, zlatý sirup, brandy a máslo. Dáme na plotnu, za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, sundáme z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Po zchladnutí přidáme vejce. Přiléváme ho pomalu a stále mícháme, zabráníme tak případnému uvaření vejce, kdyby byla směs ještě moc horká. Přidáme smetanu a sůl. Celé zamícháme.
Z lednice vyndáme základ, na něj nasypeme ořechy a zalejeme tekutou směsí.
Vložíme do trouby a pečeme 45 - 50 minut. Vyzkoušíme párátkem, které vyjde z těsta čisté. Necháme vychladnout a podáváme.

Mandlový krém a příprava jablečného koláče
Jablečný koláč v sobě má mandlový krém, na něm jsou poskládaná jablka. Celý koláč připravujeme na plechu, ne v koláčové formě, okraje jen přehnou přes jablka. (Ve formě to jde ale také.)
Mandlový krém připravíme v mixeru. Vložíme do něj mandle, cukr a mouku a vytvoříme mandlovou moučku. Přidáme máslo, vejce, vanilkovou esenci a sůl. Mixerem vytvoříme krém. Přendáme do menší misky, přikryjeme a vložíme do lednice.
Vykrájíme a oloupeme jablka. Nakrájíme je plátky silné asi 1,5 cm.
Na těsto na plechu namažeme mandlový krém. Po krajích necháme asi tři centimetry těsta bez krému. Na krém položíme jablka. Okraje přeložíme přes jablka. Těsto po krajích potřeme buď smetanou, nebo vajíčkem. Jablka i okraj posypeme 1 až 2 lžícemi cukru (podle toho, jak máme jablka kyselá) a případně mandlemi.
Dáme do trouby a pečeme 50 - 60 minut. Necháme vychladnout a podáváme.

Řecký jogurt s pečenými hrozny

Jak jsem na blogu Dulche de Leche zahlídla dezert Pečené hrozno s řeckým jogurtem, hned jsem věděla, co budu mít o víkendu k snídani.

Aby to byla opravdu snídaně, prohodila jsem množství jogurtu a hroznů. Mám z toho tedy řecký jogurt s pečenými hrozny. Recept je strašně jednoduchý. Zatímco se hrozny pekly, já stačila provést svou ranní hygienu. Zbytek už je jen smíchání. K nedělní snídani jak dělaný. :-)

Ingredience:
Hroznové víno
Olivový olej
Hnědý cukr
Skořice
Špetka soli

Javorový sirup
Řecký jogurt

Postup:
Rozehřejeme troubu na cca 200°C.
Hrozny rozprostřeme na plechu, pokapeme olejem a posypeme cukrem, skořicí a solí. Dáme do trouby péct na 15 - 18 minut.
Do misky si dáme jogurt, na něj hrozny a lehce polijeme javorovým sirupem. Ideální je udělat několik vrstev.

Tvarohové řezy / Cheesecake squares

Poslední dobou jsem pekla jen samé ovocné recepty a chtěla už jsem trochu změnu. Takže tu mám cheesecake, ale v trochu netradiční podobě. Ingredience jsou naprosto stejné jako na klasický cheesecake, jen se liší poměr základu a náplně. V téhle podobě je přece jen trochu lehčí a člověk nemá tolik výčitek.

Původní recept je z joyofbaking.com, v náplni jsem upravila množství cukru a na část nasypala jablka.

Ingredience:
Základ:
200 gramů sušenek (BeBe či podobné)
30 gramů krystalového cukru
115 gramů másla (rozpuštěného a zchladlého na pokojovou teplotu)

Náplň:
450 gramů sýra Buko (či Philadelphie)
70 gramů krystalového cukru
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička citronové kůry
1 lžička vanilkové esence
2 vejce

Postup:
Předehřejeme troubu na 160°C. Vyšší plech o rozměrech přibližně 23 x 33 cm vyložíme alobalem a lehce vymažeme máslem.

Základ:
Sušenky rozdrobíme a v menší míse smícháme s cukrem a máslem. Směs nasypeme na plech a rovnoměrně upěchujeme. Dáme do trouby a pečeme 10 minut.

Zvýšíme teplotu v troubě na 180°C.

Náplň:
Šleháme sýr do krémova. Přidáme cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a vanilkovou esenci a šleháme. Po jednom přidáme vejce.
Směs nalejeme na základ, uhladíme a dáme do trouby. Pečeme 18-20 minut, sýrová náplň má být pevná a uprostřed ještě trochu vláčná.

Po vyndání z trouby ořízneme kraje a necháme úplně vychladnout. Poté necháme ještě několik hodin (ideálně přes noc) v lednici. Krájení nám usnadní nahřátí nože v horké vodě mezi každým řezem (nůž vždy otřeme).

Podávat můžeme samotné nebo s ovocem.

Tažený jablečný štrúdl

Štrúdl nepatří mezi moje oblíbené dezerty. Takže do klasického taženého štrúdlu jsem se pustila jen proto, že jsem si ho chtěla vyzkoušet.

Pekla jsem ho podle receptu ze zářijového Apetitu, kde byl recept za prvé krásně polopatě vysvětlen a za druhé obsahoval spousty fíglů. Musím dát za pravdu článku, že příprava byla snažší, než jsem si myslela.

Výsledek bych rozdělila do dvou částí. Náplň výborná, šťavnatá a chuťově velmi příjemná. Určitě je lepší jablka krájet na kousky, než je strouhat. Těsto samo o sobě mi moc nechutná, ale v kombinaci s náplní je řekla bych v pořádku. A pokud se štrúdl ještě pocukruje, je z něj i pro člověka, který štrúdl nemá moc rád, celkem příjemný zákusek ke kávě.

A na závěr ještě musím konstatovat, že můj štrúdl se úplně nezdá jako vhodný k přenášení. Jsem celkem zvědavá, jak ho zítra donesu do práce. Je možné, že kolegové dostanou lžičky a budou jablečnou náplň dlabat přímo z krabičky. :-)

Recept:

Ingredience:

Na těsto:
300 g hladké mouky (+ na vál)
1 vejce
30 g panenského olivového oleje
130 g vody
špetka soli
500 ml slunečnicového oleje

Na náplň:
800 g jablek
100 g rozinek
50 g piniových oříšků
50 g sušených meruněk
20 g krupicového cukru
2 lžičky mleté skořice

Na dohotovení:
500 g rozpuštěného (přepuštěného) másla
moučkový cukr na poprášení

Postup:
Vypracování těsta:
Mouku, olivový olej, vodu, vejce a sůl dáme do mísy. Hněteme buď pomocí robota, nebo ručně. Těsto vyndáme na pomoučený vál a rukama z něj uděláme bochánek. Do menší misky nalejeme trochu slunečnicového oleje, do něj položíme těsto a přelejeme olejem tak, aby bylo těsto celé pod hladinou. Necháme 2 hodiny odležet při pokojové teplotě. Tento postup má zajistit vláčné těsto, které se bude dobře zpracovávat.

Příprava náplně:
Jablka oloupeme, vykrájíme a nakrájíme na menší kousky. Rozinky a meruňky propláchneme horkou vodou. Meruňky nakrájíme na velikost rozinek. Oříšky opražíme v troubě a necháme vychladnout. Smícháme jablka, cukr, skořici, meruňky, rozinky a oříšky.
Já dělala dvě varianty - jednu s rozinkama a vynecháním oříšků, druhou bez rozinek a s oříškama.

Dokončení štrúdlů:
Na pracovní plochu si rozložíme plátno (třeba utěrku) a polijeme ji olejem z misky. Těsto rozdělíme na půlky a jednu z nich začneme roztahovat prsty. Těsto podebereme tak, aby dlaně směřovali k zemi, a přeneseme ho na plátno. Začneme od středu ke krajům vytahovat. Vždy pod těsto vsuneme ruku, natáhneme ho a položíme na plátno (díky oleji se nepřilepí a plátno těsto nepustí zpět). Vytažené těsto rozetřeme alespoň 4 lžíce rozpuštěného a teplého másla. Na těsto rozložíme polovinu náplně a přetáhneme přes ni okraj těsta. Urovnáme tak, aby váleček byl všude stejně vysoký a široký. Pokračujeme v balení pomocí plátna. Vždy ho nadzvedneme a překulíme. Během balení otíráme štrúdl zbylým máslem. Okraje necháme volně a po zabalení je seřízneme. Štrúdl opatrně přesuneme na plech a dáme do trouby rozehřáté na 180°C péct na 30 minut (dozlatova).

Ovesné tyčinky s jablky

Původně jsem myslela, že tenhle víkend vůbec péct nebudu. V pátek jsem odjela do sklípku a až do neděle si tam užívala krásného počasí, vína, hroznů a jídla.

V neděli dopoledne to ale začalo vypadat, že bychom se mohli vrátit celkem rozumně a mě se začalo honit hlavou, že bych mohla něco upéct. Po cestě jsem v mobilu procházela recepty, až jsem jeden našla. Brzký návrat se ale nakonec nekonal, domů jsem dorazila něco před devátou. Myslete si o mně, že jsem divná (asi jsem), ale mě to nedalo a něco po deváté jsem se vrhla na pečení.

Původní recept je ze smitten kitchen, měnila jsem trochu postup přípravy i ingredience.

Ingredience:

Na těsto:
180 g hladké mouky
180 g hnědého cukru muscovado
110 g ovesných vloček
3/4 lžičky soli
3/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky skořice
180 g másla

Na jablečnou náplň:
45 g hnědého cukru muscovado
1 lžíce citronové kůry
1/2 lžičky skořice
2 lžíce hladké mouky
400 g jablek (oloupaných, vykrájených a nakrájených na malé kousky)
60 ml citronové šťávy
2 lžíce másla (rozpuštěného a vychladlého na pokojovou teplotu)


Postup:

Předehřejeme si troubu na 175°C. Vymažeme nebo vyložíme papírem plech o velikosti přibližně 20 x 30 cm.

Těsto:
Smícháme mouku, hnědý cukr, vločky, sůl, prášek do pečení, jedlou sodu a skořici. Přidáme máslo a rukama vytvoříme konzistenci drobenky.

Dvě třetiny těsta vložíme do pekáče, rukama rozprostřeme po celé formě a přitlačíme. Vložíme do trouby a pečeme 12 - 15 minut, dokud těsto nezezlátne.

Náplň:
Zatímco se těsto peče, připravíme si jablečnou náplň. V misce smícháme cukr, citronovou kuru, skořici a mouku. Přidáme jablka, citronovou šťávu a máslo. Rukama vše promícháme, tak aby jablka byly rovnoměrně pokryté.

Náplň nasypeme na předpečené těsto, rovnoměrně rozložíme po celé ploše. Jablka posypeme zbytkem těsta a trochu přitlačíme.

Dáme do trouby a pečeme přibližně 45 minut, dokud těsto není zlatě hnědé a náplň nezměkne a nezačne trochu probublávat mezi těstem.

Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a nakrájíme.