středa 29. června 2011

Banana Chocolate Cupcakes

Banánovo čokoládové dortíky mají na sobě ještě čokoládovou polevu, takže milovníci čokolády (jako já) si opravdu užijí. Dortíky jsou zásluhou banánů krásně vláčné a jemné. Jejich chuť hodně záleží na použitém kakau a může se i podle použitého druhu lišit. Použijte co možná nejlepší, vyplatí se to.


Pravda je, že dortíky jsou hodně sladké, hlavně díky polevě. Sladkost se ale dá trochu regulovat, v receptu uvádím původní množství, ale doporučuju snížit množství cukru. Chuť polevy se zas bude lišit podle másla a čokolády, kterou použijete, takže u nich se opravdu nevyplácí šetřit.

Polevu na dortíky můžete klidně jen namazat. Já se ale chtěla blýsknout a taky se trochu procvičit ve zdobení, tak jsem si s tím trochu víc hrála. :-)

A jako důkaz toho, že jsou opravdu dobré může sloužit to, že jsem je během jednoho týdne dělala hned dvakrát. Po druhé již na vyžádání. :-)

Recept mám opět z mé oblíbené stránky joyofbaking.com.



Ingredience:
Cupcakes:
200 gramů krystalového cukru
130 gramů hladké mouky
35 gramů kakaa (může být i holandského typu)
3/4 lžičky prášku na pečení
3/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
1 velké vejce
1/2 hrnku rozmačkaných banánů (je to přibližně jeden středně velký banán)
120 ml vlažné vody
60 ml mléka
60 ml rostlinného oleje (použila jsem slunečnicový)
3/4 lžičky vanilkové esence

Čokoládová poleva:
90 gramů hořké čokolády, rozlámané na kousky
113 gramů másla, pokojové teploty
120 gramů moučkového cukru (prosátého)
1 lžička vanilkové esence


Postup:
Cupcakes:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Plech na 12 muffinů buď vymažeme máslem nebo vyložíme papírovými košíčky.

Do velké misky prosijeme cukr, mouku, kakao, prášek na pečení, jedlou sodu a sůl.
V druhé misce smícháme vejce, rozmačkané banány, vodu, mléko, olej a vanilkovou esenci. (Banány stačí vidličkou rozmačkat na kaši). Mokrou směs nalijeme do suché a vše smícháme. Těsto je hodně tekuté. Malou naběračkou těsto rovnoměrně rozdělíme do 12 formiček (jsou přibližně do 3/4 plné).
Pečeme přibližně 20 minut. Párátko zapíchnuté do těsta vytáhneme čisté. Vyndáme z trouby a po chvíli přemístíme na rošt. Než na dortíky dáme polevu, necháme je úplně vychladnout.

Čokoládová poleva:
V kovové misce nad párou rozpustíme čokoládu a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Příliš horká čokoláda by v krému rozpustila máslo.

Mixerem šleháme máslo dokud není hladké a krémové (trvá to přibližně minutu). Přidáme cukr a šleháme dokud směs není lehká a nadýchaná (cca 2 minuty). Zašleháme vanilkovou esenci. Přidáme čokoládu a šleháme na nízký stupeň dokud není čokoláda úplně zamíchaná. Zvýšíme rychlost a šleháme dokud krém není hladký a leský (2-3 minuty).

Polevu na dortíky můžeme buď jen namazat nebo je jakokoliv ozdobně nanést.

úterý 28. června 2011

Klasické české kynuté buchty

Minulý víkend jsem pekla klasické české buchty. Přemýšlela jsem o nich už dlouho, ale vzhledem k pracnosti se mi do nich vůbec nechtělo. Tentokrát se ale sešlo několik dobrých důvodů a já se do nich opravdu pustila.




První důvod byla dovolená mých rodičů. Chtěla jsem jim na cestu něco upéct. Druhým důvodem byl nevinný dotaz kolegy. Před víkendem se kolega ptá, co že budu na pondělí péct, o co s ohledem na jeho dovolenou přijde a dodal "doufám, že ne něco makovýho!". Ano, má rád mák. Jen tak jsem plácla "no jasně, chystám se na makový buchty. :-)". Tohle nevinné plácnutí se mi ale v hlavě pěkně rozleželo a došlo mi, že buchty jsou přesně to, co potřebuju. :-)

1. Rodičům dám na cestu buchty... krásně symbolické
2. Poprudím kolegu... přece si o to řekl :-)
3. Upeču něco, k čemu se už dlouho chystám.

Při hledání receptu jsem otevřela kuchařku, kterou pro pečení moc často nepoužívám - Kuchařku pro dceru. Kuchařka je psaná krásně polopatě pro totální začátečníky (to mi naprosto vyhovuje při vaření:-) ), pečení ale přecejen zvládám trochu lépe. Přišlo mi ale, že pro takovouhle totální klasiku je to ideální.

A zase zapracovala náhoda, v kuchařce je recept pouze na tvarohovou a povidlovou náplň. Makovou náplň jsem nakonec nedělala, zaprvé ji nemám ráda a zadruhé jsem kolegu nechtěla trápit tak moc. (Na obrázku náplň vidět není, takže jsem si ho i tak mohla krásně vychutnat :-) )

Vyhradila jsem si sobotní dopoledne a brzké odpoledne a pustila se do práce. Všechno šlo krásně hladce až do zpracovávání těsta. Po několika minutách ručního zpracovávání jsem si začla pořádně nadávat, co jsem to zas měla za "geniální" nápad. Když už jsem ale začla, musím to dodělat.

Výsledek byl myslím dobrý - buchty vypadaly i chutnaly jako buchty a krásně jsem si zaposilovala ruce. Nicméně, jen tak je znovu dělat nebudu. :-)




Ingredience:

Na buchty:
500 g polohrubé mouky
100 g másla
100 g krupicového cukru
30 g čerstvého droždí
250 ml vlažného mléka
2 žloutky
špetka soli
50 g rozpuštěného másla na pomazání buchet a pekáče

Na náplně:
100 g povidel
2 lžíce cukru
1 lžička rumu
250 g měkkého tvarohu
hrst rozinek
1 vejce
2 lžíce cukru

Postup: (trochu ho oproti kuchařce zjednodušuju :-) )
V hrníčku připravíme kvásek z droždí, lžičky cukru, 50 ml vlažného mléka a 1 lžíce mouky. Necháme kvásek vyběhnout.

Prosátou mouku smícháme s cukrem a solí. Rozpustíme máslo a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Uprostřed mouky uděláme důlek a do něj vlijeme kvásek, vlažné mléko a máslo a nakonec přidáme žloutky (pokojové teploty). Vařečkou vše smícháme na těsto. Těsto propracováváme dokud není hladké a na povrchu se netvoří bubliny. Trvá to 10 - 15 minut, pokud máte nějakého pomocníka, využijte ho :-).

Propracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout 2-4 hodiny na teplém místě. Po každé hodině těsto vždy trochu propracujeme.

Připravíme si obě náplně. V jedné misce smícháme povidla s cukrem a lžičkou rumu. Ve druhé rozetřeme vařečkou tvaroh s cukrem a vejcem a nakonec vmícháme omyté rozinky.
Vnitřek pekáče o velikosti asi 30x40 cm (já měla dva menší) potřeme částí másla určeného na vymazávání.

Těsto buď můžeme po vykynutí vyklopit na vál, rozválet a rozkrájet na stejné díly. Nebo z misky lžící vykrajujeme stejné díly těsta a jen je v ruce rozmáčkneme na placku. Mě se válet nechtělo, takže jsme volila druhou variantu. Do středu každého dílu těsta dáme náplň, spojíme k sobě všechny 4 rohy, stlačíme strany, aby nezůstaly žádné otvory. Spojem dolů dáváme buchty na pekáč cca 1-2 cm od sebe.

Troubu zahřejte na 180°C. Všechny uzlíčky těsta vydatně potřete zbytkem másla (já musela rozpustit ještě další). Po upečení pak půjdou buchty pěkně oddělit.

Pekáč vložte do trouby a pečte do zlatohněda, v kuchařce je napsáno, že to trva asi hodinu, já dělala menší buchty a byly upečené už za cca 35 minut. Buchty vyndejte z trouby a v pekáčku je nechte až téměř do vychladnutí. Vyklopte, rozdělte, pocukrujte a máte hotovo. :-)

Black Bottom Cupcakes

Black bottom cupcakes aneb dortíky s tmavým základem jsou příjemná kombinace čokoládového dortíku a cheesecaku. Dortík je vláčný a lehký, tvaroh ho pěkně doplňujě. Já místo tvarohu použila Philadelphii, díky které byla tvarohová náplň trochu do slana.
Recept je z joyofbaking.com.



Doma mi zrovna došly papírové kalíšky a musela jsem trochu zaimprovizovat. Musím se pochvlálit, protože moje doma vyrobené kalíšky z pečícího papíru, nejenže velmi pěkně vypadají, ale podle reakcí jsou i praktičtější při konzumaci. :-)

Ingredience:

Tvarohová náplň:

227 gramů tvarohu (já použila philadelphii, která dodala trochu slanou chuť)
65 gramů krystalového cukru
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkové esence

Čokoládové dortíky:

195 gramů hladké mouky
200 gramů krystalového cukru
30 gramů kakaa
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky soli
240 ml vody
80 ml rostlinného oleje (já použila slunečnicový, ale může se použít jakýkoliv olej, který nemá výraznou chuť)
1 lžíce bílého octa
1 lžička vanilkové esence

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180 °C a plech na 12 muffinů buď vyložíme papírovými kalíšky nebo vymažeme máslem.

Tvarohová náplň:
V mixeru umixujeme tvaroh do hladka. Přidáme cukr, vejce a vanilkovou esenci a šleháme, dokud směs není hladká a krémová. Odložíme na stranu než připravíme těsto na čokoládové dortíky.

Čokoládové dortíky:
Do velké mísy prosijeme mouku, cukr, kakao, jedlou sodu a sůl. V druhé misce smícháme vodu, olej, ocet a vanilkovou esenci. Mokré ingredience smícháme se suchými. Mícháme, dokud těsto není pěkně hladké.

Těsto rovnoměrně rozdělíme mezi 12 mističek na dortíky. Do středu každého z nich pak pomocí dvou lžic dejme tvarohovou náplň. Tvarohová náplň je trochu hustší a zůstává ve tvaru kopečku. Pokud by byla náplň příliš tekutá, obě těsta by se spojila.

Pečeme v předehřáté troubě přibližně 25 minut. Párátko zapíchnuté do dortíku vytáhneme čisté a tvarohová náplň je pevná. Vyndáme z trouby, po pár minutách přesuneme dortíky na mřížku a necháme vychladnout.

Zakryté dortíky vydrží v lednici 3 - 4 dny.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...